recepta EntrantsAmanida tèbia de carxofes i navalles
Ingredients per a dues persones:
- 4 carxofes
- 6 navalles
- vinagre balsàmic o de Mòdena
- 1 ceba tendra
- 1 tomàquet madur sense pell ni llavors
- julivert
- una mica de pebrot verd i vermell, per a donar color
- oli, sal i pebre.
Elaboració:
Pelar les carxofes i tallar-les a llàmines. Fer-les al vapor.
En una planxa ben calenta amb una miqueta d’oli farem les navalles amb una mica de sal.
Fer ana vinagreta amb les verdures i el julivert picats ben finament, sal, vinagre, pebre i oli ben barrejats fins que el vinagre i l’oli hagin emulsionat.
Millor preparar-la prèviament i deixar-la reposar unes hores a la nevera.
Muntar el plat amb les llàmines de carxofa regades amb una mica de vinagreta i les navalles a un costat mullant-les amb un rajolí d’oli.
Notes: Es poden substituir les navalles per escamarlans, gambes, llagostins, musclos, cloïses …)si hi posem animals de clova, obrir-los al vapor enlloc de fer-los a la planxa.
Mestre Cuinetes
Entrants
- Amanida amb codonyat i formatge de cabra
- Amanida d'espinacs a la vinagreta d'alls
- Amanida de carbassó amb formatge i nous
- Amanida de créixens a la taronja
- Amanida de faves amb vinagreta de menta
- Amanida de llardons i raïm
- Amanida de rajada amb mostassa
- Amanida tèbia de carxofes i navalles
- Amanida tropical
- Anell de porro amb patates i ceps
- Camembert arrebossat
- Croquetes de pollastre al pollastre
- Espàrrecs a la provençal
- Espárrecs amb vinagreta de tomàquet
- Espàrrecs i carxofes al forn
- Figues a la mozarella
- Figues, meló, pernil i mozzarella
- Marinada de pebrot escalivat
- Mousse d'alvocat amb salmó
- Musclos a la marinera
- Navalles a la planxa
- Seitons a la flor de farigola
- Tonyina arrebossada a la palermitana
- Torrades amb espàrrecs i gambetes
- Torrades amb popets
- Xampinyons farcits amb formatge de cabra