recepta Segons-plats-peixAnguila a l'all i pebre
Ingredients per a dues persones:
- 3/4 de Kg. d’anguiles
- 2 grans d’all
- 4 unces de pèsols
- 6 ametlles torrades
- pebre vermell picant
- oli
- julivert
- safrà
- sal
Elaboració:
Es netegen les anguiles, se’ls treu la pell i es fan a talls de 5-7 centímetres, despreciant el primer del cap i el darrer de la cua. Salar.
En una cassola amb oli calent fregir el pebre vermell tenint molta cura de que no es cremi. Immediatament afegir aigua ja calenta i deixar coure uns minuts. Posar-hi el peix i els pèsols.
Preparar una picada amb els alls, el julivert, les ametlles i el safrà prèviament torrat. Deixatar-la amb unes gotes d’oli. Afegir-la a la cocció, remenar i servir.
Mestre Cuinetes
Segons-plats-peix
- Anguila a l'all i pebre
- Bacallà a la planxa amb pebrot
- Bacallà amb api
- Besuc a la donostiarra
- Calamars fregits
- Calamarsons amb rossinyols
- Carpaccio de petxines de pelegrí
- Carpaccio de salmó
- Congre a la bretona
- Cua de rap al safrà
- Emperador a la siciliana
- Emperador marinat
- Filet de gall amb salsa de safrà
- Gírgoles amb gambes
- Lluç amb ceba i pernil
- Orada a les olives
- Orada amb pebrots
- Peixet fregit
- Pelaia fregida
- Pop a la gallega
- Rap a la taronja
- Rogers a la llauna
- Rotllets d'emperador
- Salmó a la taronja i al fonoll
- Salmó amb mongetes i cigrons
- Sardines a la donostiarra
- Sardines marinades
- Sepiones amb pèsols a la calabresa
- Sípia ofegada amb patates
- Sípies farcides
- Sorell al forn
- Suquet de rogers
- Tonyina vermella saltejada
- Truita a la piamontesa
- Truita amb ametlles
- Truita farcida de verdures
- Verat al forn