recepta Segons-plats-peixSuquet de rogers
Ingredients per a dues persones:
- 1 roger gran o dos de mitjans
- 5 patates mitjanes
- 3 tomàquets madurs
- 3 llesques petites de pa
- 3 grans d’all
- 1 nyora
- 6 ametlles
- 6 avellanes
- fumet de peix
- 1 copeta de vi blanc
- vinagre
- oli
- sal
Elaboració:
En una cassola amb oli fregir dues llesques de pa i els alls pelats, quan comencin a agafar color, retirar i posar-hi la nyora neta, sense llavors i tallada a juliana i els tomàquets tallats per la meitat. Quan estiguin enrossits, reservar.
Preparar una picada amb tot el que hem fregit més les ametlles, les avellanes, la molla de l’altra llesca de pa sucada en vinagre i un polsim de sal.
A la cassola amb oli calent posar la picada i el vi blanc, deixar reduir tot remenant. Afegir les patates esbarlades, deixar-les fer una mica i seguidament cobrir-les amb el fumet.
Quan veiem que ja són gairebé cuites, posar-hi el roger que haurem netejat, tret les escates i tallat a filets. En 2 minuts més ja es pot treure del foc. Deixar reposar amb la cassola tapada un altre parell de minuts abans de servir.
Mestre Cuinetes
Segons-plats-peix
- Anguila a l'all i pebre
- Bacallà a la planxa amb pebrot
- Bacallà amb api
- Besuc a la donostiarra
- Calamars fregits
- Calamarsons amb rossinyols
- Carpaccio de petxines de pelegrí
- Carpaccio de salmó
- Congre a la bretona
- Cua de rap al safrà
- Emperador a la siciliana
- Emperador marinat
- Filet de gall amb salsa de safrà
- Gírgoles amb gambes
- Lluç amb ceba i pernil
- Orada a les olives
- Orada amb pebrots
- Peixet fregit
- Pelaia fregida
- Pop a la gallega
- Rap a la taronja
- Rogers a la llauna
- Rotllets d'emperador
- Salmó a la taronja i al fonoll
- Salmó amb mongetes i cigrons
- Sardines a la donostiarra
- Sardines marinades
- Sepiones amb pèsols a la calabresa
- Sípia ofegada amb patates
- Sípies farcides
- Sorell al forn
- Suquet de rogers
- Tonyina vermella saltejada
- Truita a la piamontesa
- Truita amb ametlles
- Truita farcida de verdures
- Verat al forn