recepta Segons-plats-peixLluç amb ceba i pernil
Ingredients per a dues persones:
- 2 talls de lluç
- 1 ceba grossa de Figueres
- 1 unça i mitja de pernil salat
- llimona
- 1/2 copeta de vi blanc
- 1/2 copeta de garnatxa
- pebre negre en gra, sal i oli.
Elaboració:
En un cassó de cul gruixut, en oli fred, posar la ceba tallada a juliana i deixar-la al foc al mínim que es vagi confitant, (molt de temps, gairebé 1 hora). Quan ja estigui ben enrrossida afegir la garnatxa i deixar-la reduïr a foc més alt. Deprés afegir el pernil tallat a juliana, deixar-ho coure un parell de minuts més i reservar.
Preparar el lluç al vapor posant a l’aigua un tall de llimona, el vi blanc i uns grans de pebre.
Muntar el plat cobrint el lluç amb la ceba caramelitzada i el pernil.
Nota: Si volem donar un contrast major al plat, al confitar la ceba afegir-hi un polsim de sucre.
Mestre Cuinetes
Segons-plats-peix
- Anguila a l'all i pebre
- Bacallà a la planxa amb pebrot
- Bacallà amb api
- Besuc a la donostiarra
- Calamars fregits
- Calamarsons amb rossinyols
- Carpaccio de petxines de pelegrí
- Carpaccio de salmó
- Congre a la bretona
- Cua de rap al safrà
- Emperador a la siciliana
- Emperador marinat
- Filet de gall amb salsa de safrà
- Gírgoles amb gambes
- Lluç amb ceba i pernil
- Orada a les olives
- Orada amb pebrots
- Peixet fregit
- Pelaia fregida
- Pop a la gallega
- Rap a la taronja
- Rogers a la llauna
- Rotllets d'emperador
- Salmó a la taronja i al fonoll
- Salmó amb mongetes i cigrons
- Sardines a la donostiarra
- Sardines marinades
- Sepiones amb pèsols a la calabresa
- Sípia ofegada amb patates
- Sípies farcides
- Sorell al forn
- Suquet de rogers
- Tonyina vermella saltejada
- Truita a la piamontesa
- Truita amb ametlles
- Truita farcida de verdures
- Verat al forn