recepta Segons-plats-peixTruita a la piamontesa
Ingredients per a dues persones:
- 2 truites de riu
- 1 manat de panses
- 1 llimona
- romaní
- 1 branqueta d’api
- 1 ceba petita
- sàlvia fresca
- 1 gra d’all
- llorer
- vinagre de vi blanc
- 1/2 petricó de fumet de peix
- oli
- sal
Elaboració:
Remullar en aigua tèbia les panses durant un quart i mig.
Escatar i netejar les truites. Netejar la llimona i ratllar la pell.
Trinxar finament la ceba, l’api, les fulles de romaní, un parell de fulles de sàlvia i l’all i sofregir-ho dins d’una cassola gran amb una mica d’oli. Quan la ceba canvii de color, posar-hi les truites, el vinagre, la pell ratllada de llimona, una fulla de llorer, les panses escorregudes i el fumet de peix. Salar i deixar coure a foc moderat amb la cassola tapada. Als deu minuts donar la volta al peix i deixar-ho deu minuts més.
Servir amb el peix sencer o bé treient-li pell i espines, sempre acompanyat amb el suc de la cocció.
Mestre Cuinetes
Segons-plats-peix
- Anguila a l'all i pebre
- Bacallà a la planxa amb pebrot
- Bacallà amb api
- Besuc a la donostiarra
- Calamars fregits
- Calamarsons amb rossinyols
- Carpaccio de petxines de pelegrí
- Carpaccio de salmó
- Congre a la bretona
- Cua de rap al safrà
- Emperador a la siciliana
- Emperador marinat
- Filet de gall amb salsa de safrà
- Gírgoles amb gambes
- Lluç amb ceba i pernil
- Orada a les olives
- Orada amb pebrots
- Peixet fregit
- Pelaia fregida
- Pop a la gallega
- Rap a la taronja
- Rogers a la llauna
- Rotllets d'emperador
- Salmó a la taronja i al fonoll
- Salmó amb mongetes i cigrons
- Sardines a la donostiarra
- Sardines marinades
- Sepiones amb pèsols a la calabresa
- Sípia ofegada amb patates
- Sípies farcides
- Sorell al forn
- Suquet de rogers
- Tonyina vermella saltejada
- Truita a la piamontesa
- Truita amb ametlles
- Truita farcida de verdures
- Verat al forn