recepta Segons-plats-carnsCargols mar i muntanya
Ingredients per a dues persones:
- 3 dotzenes de cargols
- 1 calamar
- 3 unces de cansalada viada
- 4 unces de costelló de porc
- 2 tomàquets madurs
- herbes aromàtiques, farigola, llorer, fonoll, …
- 2 bitxos
- 1 copeta de vi blanc
- 2 grans d’all
- oli
- sal
- pebre.
Elaboració:
Netejar bé els cargols i fer-los bullir en aigua amb sal i les herbes durant una hora i quart.
En una cassola amb una mica d’oli posar a fregir el calamar tallat ben petit. Reservar. En el mateix oli fer la mateixa operació amb la cansalada tallada a daus petits i el costello de porc. Reservar també.
Aprofitar l’oli per a daurar-hi els alls i els bitxos. Retirar-los. Afegir-hi el tomàquet, remenar de tant en tant fins que estigui concentrat, aleshores afegir el vi blanc. Una vegada reduit, incorporar-hi tots els elements reservats i els cargols, una miqueta d’aigua i deixar coure, tot plegat, un quart d’hora més.
Mestre Cuinetes
Segons-plats-carns
- Botifarró amb poma i patata
- Cargols mar i muntanya
- Conill a la iraquiana
- Conill al roquefort
- Conill amb grana de capellà
- Conill amb pinya i garnatxa
- Conill farcit
- Costelles de xai al romaní
- Costelleta de vedella amb cors d'enciam i pèsols
- Cuixa d'ànec al forn
- Espatlla de cabrit al forn
- Espatlla de xai amb fruits secs
- Estofat irlandès
- Fetge a la veneciana
- Galta de porc amb samfaina
- Galtes de porc rostides
- LLengua de vedella amb bolets
- Ossobuco amb arròs a la milanesa
- Palpís de xai amb pebrots
- Pit de pollaste a la Valdostana
- Pit de pollastre a la taronja
- Pollastre a la cervesa
- Pollastre al forn
- Pollastre al romaní
- Pollastre amb rossinyols
- Ronyons al Xerès
- Tripa a la catalana
- Xai a la cassola amb verdures
- Xai amb crosta i puré al formatge de cabra