recepta Segons-plats-carnsEspatlla de xai amb fruits secs
Ingredients per a dues persones:
- 1 espatlleta de xai desossada
- 4 1/2 unces d’albercocs secs
- 4 1/2 de prunes seques
- 4 1/2 unces de panses
- 3 unces de pinyons
- 4 unces de cebes
- 1 unça d’ametlles crues pelades
- 1 unça de te negre
- 1 culleradeta d’oli de cacahuet
- 1 culleradeta de coriandre
- canyella
- sal
- pebre
Elaboració:
En un bol posar les prunes, les panses, els arbrecocs, una branqueta de canyella i cobrir-ho amb una infusió de te negre, deixant en maceració durant una hora.
Tallar la carn a cubs d’uns 3 centímetres.
En una cassola posar-hi l’oli i deixar saltar el pinyons durant un parell de minuts. Afegir la ceba tallada i la carn i, tot remenant, deixar sofregir durant cinc minuts. Salar i pebrar. Posar-hi el suc de la maceració dels fruits secs i tapar la cassola, deixant coure a foc moderat durant tres quarts d’hora. Aleshores posar-hi els fruits secs macerats, remenar i continuar la cocció uns vint minuts més. Si quedes molt sec, afegir una mica d’aigua. Posar-hi les ametlles i el coriandre, remenar i deixar acabar la cocció durant cinc minuts.
Servir calent.
Mestre Cuinetes
Segons-plats-carns
- Botifarró amb poma i patata
- Cargols mar i muntanya
- Conill a la iraquiana
- Conill al roquefort
- Conill amb grana de capellà
- Conill amb pinya i garnatxa
- Conill farcit
- Costelles de xai al romaní
- Costelleta de vedella amb cors d'enciam i pèsols
- Cuixa d'ànec al forn
- Espatlla de cabrit al forn
- Espatlla de xai amb fruits secs
- Estofat irlandès
- Fetge a la veneciana
- Galta de porc amb samfaina
- Galtes de porc rostides
- LLengua de vedella amb bolets
- Ossobuco amb arròs a la milanesa
- Palpís de xai amb pebrots
- Pit de pollaste a la Valdostana
- Pit de pollastre a la taronja
- Pollastre a la cervesa
- Pollastre al forn
- Pollastre al romaní
- Pollastre amb rossinyols
- Ronyons al Xerès
- Tripa a la catalana
- Xai a la cassola amb verdures
- Xai amb crosta i puré al formatge de cabra