recepta Segons-plats-carnsXai a la cassola amb verdures
Ingredients per a dues persones:
- 1/2 Kg. d’espatlla, palpís o coll de xai a talls de 2 dits de gruix.
- 2 cebes mitjanes
- 2 pastanagues
- 4 unces de pèsols
- 1 porro
- alls
- oli
- 1/2 got de brou de carn o d’aigua
- 1/2 copeta de vi ranci
- llorer
- farigola
Elaboració:
En una cassola amb un raig d’oli i foc viu posar a enrossir la carn. Quan hagin agafat color posar-hi el vi i deixar reduir. Amb el foc una mica més baix afegir les verdures tallades a talls regulars i els alls sencers. Passats 2 o 3 minuts posar-hi una fulla de llaurer, una branqueta de farigola i el brou.
Quan arrenqui el bull, tapar-ho bé i a foc ben baix deixar coure durant uns tres quarts d’hora. A mitja cocció afegir-hi els pèsols i donar una volta als talls de xai i si estés molt sec afegir una mica més de brou. El guisat ha de quedar sec, o sigui que si al final de la cocció quedés caldós, deixar la cassola destapada durant els últims minuts de cocció.
Mestre Cuinetes
Segons-plats-carns
- Botifarró amb poma i patata
- Cargols mar i muntanya
- Conill a la iraquiana
- Conill al roquefort
- Conill amb grana de capellà
- Conill amb pinya i garnatxa
- Conill farcit
- Costelles de xai al romaní
- Costelleta de vedella amb cors d'enciam i pèsols
- Cuixa d'ànec al forn
- Espatlla de cabrit al forn
- Espatlla de xai amb fruits secs
- Estofat irlandès
- Fetge a la veneciana
- Galta de porc amb samfaina
- Galtes de porc rostides
- LLengua de vedella amb bolets
- Ossobuco amb arròs a la milanesa
- Palpís de xai amb pebrots
- Pit de pollaste a la Valdostana
- Pit de pollastre a la taronja
- Pollastre a la cervesa
- Pollastre al forn
- Pollastre al romaní
- Pollastre amb rossinyols
- Ronyons al Xerès
- Tripa a la catalana
- Xai a la cassola amb verdures
- Xai amb crosta i puré al formatge de cabra